Apfelstrudel & polenta med Giovanna

Apfelstrudel eller Strudel di mele på italienska

Apfelstrudel

Ingredienser:
3 st syrliga äpplen
2 dl blandade nötter, t ex hasselnötter, valnötter och pinjenötter
1 dl strösocker
1 dl russin
1 tsk malen kanel
1 pkt kyld smördeg
1 st ägg
1 dl vispgrädde
1 dl florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Skala och tärna äpplena. Grovhacka nötterna och blanda dem med socker, russin och kanel. Rulla ut degen på plåt med bakplåtspapper. Bred fyllningen på ⅔ av smördegen och rulla ihop. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min på 180 grader Låt svalna på plåten. Pudra över florsocker.

Polenta

Ingredienser
250 g polenta (jag brukar köpa märket Favero, men det finns många bra märken)
1 l vatten
1 tsk salt
Peppar
50 g parmesanost

Gör så här:

Koka upp vattnet. Sänk värmen på spisen och lägg polentan i vattnet. Rör lugnt och ordentligt. Så fort det blir krämigt tillsätts parmesan och peppar. Blanda väl.

Buon appetito!

Strangolapreti och Luganighe (salsiccia från regionen)

Recept Strangolapreti (en slags knödeln)

Ingredienser:
1 kg torrt bröd
500 gr spenat
2 ägg
gr riven Trentino Grana-ost (eller annan hårdost tex pecorino)
Lite olivolja
1 dl mjölk
Salt
Peppar
Smör
Färsk salvia

Gör så här:
Mixa bröd fint. Koka spenaten lätt, sila av vattnet och mixa även den. Blanda
ihop med ost, olivolja, mjölk samt salt och peppar. Forma bollar stora som
mandariner och lägg dem i saltat kokande vatten. När de flyter upp till ytan har
de kokat färdigt. Stek dem sedan i panna i smör och med salviablad.
Buon appetito

Speck från Trentino, Formaggio di fossa (gropens ost) och Formaggio del Pasubio

En typisk måltid från Trentino-Alto Adige

På ost- och charkbrickan:

- Speck (kryddat och lättrökt lantfläsk) från Trentino

- Formaggio di fossa (som ordagrant betyder ”gropens ost” och som innebär att osten lagras i speciella gropar)

- Formaggio vecchio del Pasubio (en mycket hård och smakrik lagrad ost på komjölk). Fråga efter produkterna (eller liknande) i välsorterade ost- och charkbutiker.

- Strangolapreti (som ordagrant betyder ”prästkvävare”, en typ av knödel) med salvia och smör.
- Luganighe (typisk salsiccia från regionen) med crauti (surkål) och polenta.

- Strudel di mele (äppelstrudel).

Strangolapreti kallas en typ av knödeln som görs på bröd och spenat.

Ingredienser:
1 kg torrt bröd
500 g spenat
2 ägg
100 g riven Trentino Grana-ost (eller annan italiensk hårdost som t ex pecorino)
Lite olivolja
1 dl mjölk
Salt och peppar
Smör
Färska salviablad

Gör så här:
Mixa brödet fint. Koka spenaten lätt, sila av vattnet och mixa även den. Blanda ihop med ost, en skvätt olivolja, mjölk samt salt och peppar. Forma bollar stora som mandariner och lägg dem i saltat vatten. När de flyter upp till ytan har de kokat färdigt. Stek dem sedan i panna i smör och med salviablad. Buon appetito!